Riesling- und Spätburgundersößchen
- Birgit Hüttner
- 30. Sept. 2016
- 1 Min. Lesezeit
Rielsingsauce
Zutaten: 5 Stück weiße Gemüsezwiebeln
250 ml Riesling trocken
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Prise Steinsalz
Prise Zucker
2 EL Erdnussöl
25 g Mondamin
Zubereitung:
Die Gemüsezwiebeln in grobe Würfel schneiden. Den Topf aufstellen und das Erdnussöl erhitzen. Die Zwiebeln glasig schwitzen, mit Weißwein auffüllen und diesen um ein Drittel reduzieren. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen.
Die Kräuter etwa 15 Minuten vor Ende dazugeben und Geschmack ziehen lassen. Die Kräuter wieder herausnehmen.
Die Sauce fein pürieren und durch ein Haarsieb wieder in einen Topf geben und aufkochen. In der Zwischenzeit das Mondamin im Weißwein verrühren und behutsam nach und nach in die Sauce rühren, bis diese sämig wird. Etwa zehn Minuten weiter köcheln lassen und abschmecken.
Spätburgundersauce
Für die Variante mit Rotwein ersetzen Sie im vorangegangen Rezept den Riesling durch Spätburgunder.
Vielen Dank für dieses wirklich köstliche und inspirierende Rezept zum Spätburgundersößchen, das die Balance zwischen Säure und Frucht perfekt einfängt. Besonders bei der Reduktion ist höchste Präzision gefragt, damit die Aromen nicht verbittern. Wer sein Esszimmer passend zum maritimen Flair der Ankermühle gestalten möchte, findet in dieser Auswahl stilvolle Zeitmesser, die den historischen Charakter dieser besonderen Location wunderbar unterstreichen und optisch ergänzen.
Die thermische Dynamik der Weinreduktion
Die Reduktion von Riesling erfordert eine gänzlich andere Herangehensweise als die von Spätburgunder. Während Riesling durch seine markante Säurestruktur bei zu hoher Hitzeentwicklung ins Metallische kippen kann, verzeiht der Spätburgunder aufgrund seiner komplexen Tanninstruktur und der oft vorhandenen feinen Fruchtsüße deutlich mehr thermische Energie. Ein wenig bekannter Experten-Tipp: Fügen Sie eine winzige Prise…