Rezept für 8 Personen
JOGHURT-WALDBEEREN EIS:
200 g Joghurt
2 EL Puderzucker
1 EL Limettensaft
150 g Waldbeeren
AMARETTINI-APRIKOSEN:
800 g Aprikosen
275 g Mehl
175 g Butter
1 Priese Vanillezucker,
1 Priese Salz
1 Ei
150 g Zucker,
1 Päck. Amarettini ca. 25 Stk.
5 feuerfeste Schälchen
Joghurt, Salz, Puderzucker und Limettensaft gut vermengen. Anschließend die Waldbeeren mit dem
Pürierstab untermixen. Anschließend min. für 6 Stunden einfrieren.
Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Mehl, Butter, Vanillezucker, Zucker, Salz und Eigelb zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel in 8 feuerfeste Förmchen verteilen. Anschließend die Aprikosen gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Pro Schale ca. 5 Amarettini über die Aprikosen zerbröseln.
Bei 175 °C Umluft im Ofen 30 Minuten backen.
Auf die noch warmen Amarettini-Aprikosenschälchen eine Kugel Eis auflegen und mit Puderzucker
und Minzblatt dekorieren.