Rezept für 8 Personen
Pfannkuchen
Zutaten:
150 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
10 ml Weißwein
Steinsalz
1 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Eine Pfanne erhitzen, Butterschmalz hinzufügen, die Temperatur des Herdes herunterschalten. Eine Kelle Teig in der Pfanne verteilen. Den Teig von beiden Seiten goldgelb backen. Pfannkuchen im Ofen warm stellen.
Ricottamasse
Zutaten:
320 g Ricotta
2 Stangen Frühlingslauch
3 Stiele Petersilie
0,5 Bund Schnittlauch
6 Stiele Kerbel
1 Prise Paprika, geräuchert
Steinsalz
Pfeffer
Zubereitung:
Für die Ricottamasse alle Kräuter fein schneiden. Den Ricotta in eine Schüssel geben, Kräuter hinzufügen und abschmecken.
Blutampfersalsa
Zutaten:
12 Blätter Blutampfer
10 Stängel Petersilie
1 EL Zitronenzesten (hauchdünne Streifen der Zitronenschale)
40 ml Oivenöl
8 Johannisbeerrispen
Zubereitung:
Für die Salsa Blutampfer und Petersilie fein hacken. Mit Zitronenzesten und Olivenöl vermengen.
Salat und Dressing
Zutaten:
250 g Wildkräutersalat
2 EL Essig
6 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe
3 TL Orangensaft
1 TL Zucker
Steinsalz
Pfeffer
0,5 TL Dijon Senf
Zubereitung:
Die Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab mixen. Den Wildkräutersalat waschen.
Rieslingsauce
Für dieses Gericht brauchen Sie 200 ml Rieslingsauce (siehe separates Rezept).
Anrichten
Die Ricottamasse auf dem Pfannkuchen verteilen und diesen zusammenrollen, die Enden abschneiden und in der Mitte schräg halbieren. Jeweils zwei Hälften auf den Teller legen. Wildkräutersalat marinieren und an beiden Seiten anlegen. Blutampfersalsa verteilen. Auf die Salsa die Johannisbeeren legen. Die Weißweinsauce mit dem Pürierstab aufschäumen und mit einem Löffel den Schaum über die Pfannkuchenstücke geben.